Salmorejo
El salmorejo es uno de esos platos que parece sencillo y que sin embargo tiene sus trucos. El primero es el tomate — tiene que ser de pera y maduro. El segundo es el aceite — hay que incorporarlo a hilo para que emulsione bien. Y el tercero es la paciencia — necesita reposo en frío para que los sabores asienten. Yo lo presento con una teja crujiente, jamón de Teruel y huevo de codorniz, pero admite mil versiones. Con anchoas está igual de bueno.
Raciones 4
Calorias 280 kcal
Ingredientes
- 1 kg. Tomate maduro Tipo pera
- 200 gr. Pan Del día anterior
- 150 ml. Aceite de oliva DO Bajo Aragón
- 1 ud. Diente de ajo
- 1 cta. Sal
- 8 ud. Lonchas de jamón DO Teruel
- 4 ud. Huevos de codorniz Cocidos
Elaboración
- Lavamos 1 kg de tomates de pera maduros, les quitamos el pedúnculo, los cortamos en cuartos y directos al vaso del robot. Cuanto más potente sea el robot, mejor resultado vamos a obtener.
- Añadimos 1 diente de ajo y sal — mejor quedarse cortos y rectificar al final.
- Trituramos a máxima potencia 5 minutos.
- Cortamos 200 g de pan de pueblo del día anterior en trozos no muy grandes y directos al bol. Volvemos a triturar a máxima potencia.
- Vamos incorporando el aceite a hilo mientras trituramos para que emulsione y quede la textura correcta.
- Otros 5 minutos triturando y rectificamos de sal. A mí me gusta colarlo por un chino o colador de malla fina para eliminar cualquier pepita que haya podido quedar.
- Reservamos en frío unas horas. Los sabores reposan y se sirve bien frío — que de eso se trata.
- En la foto lo presento sobre una teja de pan crujiente con jamón de Teruel y huevo de codorniz. Si lo preferís más sencillo, unos dados de jamón y el huevo troceado directamente encima están igual de buenos. También podéis cambiar el jamón por anchoas — es cuestión de gustos.
Notas
También tienes la opción de hacerlo con la túrmix de brazo de toda la vida, en ese caso recomiendo escaldar y pelar los tomates y una vez mezclado todo, pasarlo por el chino.
Influye mucho en el sabor el tipo de tomate y la madurez que tenga, y por supuesto el aceite de oliva, a mi personalmente me gusta mucho el aceite de mi tierra puesto que es muy suave, si te gustan sabores mas potentes, puedes utilizar aceites de otras zonas de España que son igual de buenos.
Yo lo pongo un diente de ajo, si te gusta mas picantito, es tan fácil como ponerle 2 o 3 ajos.. como ya digo es cuestión de gustos
