Curry de verduras y garbanzos
Colorido, saciante y lleno de vida. Un plato que demuestra que comer bien no necesita carne para emocionar.
Raciones 4
Calorias 490 kcal
Ingredientes
- 1 cda. Curry rojo en pasta
- 300 gr. Garbanzos cocidos
- 1 ud. Calabacín
- 2 ud. Zanahorias
- 1 ud. Pimiento rojo
- 2 ud. Cebollas
- 2 ud. Tomate maduro
- 400 ml. Leche de coco
- 300 gr. Arroz basmati
Elaboración
- Pelamos y picamos las zanahorias y las cebollas. También picamos el pimiento rojo, en trozos como de dos centímetros, y el tomate en dados. Cortamos el calabacín en rodajas como de medio centímetro. no muy finas para que aguanten el cocinado.
- En una cazuela, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y pochamos las verduras, durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.
- Incorporamos los garbanzos escurridos. Ya cocidos. Si los usas de bote, enjuagados previamente. Ponemos también la leche de coco y el curry, al gusto de cada uno (el curry rojo en pasta pica mucho, echar muy poco y añadir más después de probarlo).
- Llevamos a ebullición y después bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos más.
- Mientras, hervimos el arroz y reservamos.
- Servimos una buena ración de verduras con su arroz correspondiente y regamos con la salsa.
Notas
También se pueden hacer con garbanzos secos, pero eso aumenta los tiempos de todo, Remojo en agua el día anterior, cocción, etc.
