Curry de verduras y garbanzos - Mordiendo la Vida

Colorido, saciante y lleno de vida. Un plato que demuestra que comer bien no necesita carne para emocionar.

Plato Legumbres y guisos

Cocina Asiática

Palabra clave curry con leche de coco, curry de garbanzos, curry de verduras, plato saciante, receta vegetariana

Tiempo de cocción: 35

Raciones 4

Calorias 490 kcal

Autor Mordiendo la Vida

Pelamos y picamos las zanahorias y las cebollas. También picamos el pimiento rojo, en trozos como de dos centímetros, y el tomate en dados. Cortamos el calabacín en rodajas como de medio centímetro. no muy finas para que aguanten el cocinado.
En una cazuela, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y pochamos las verduras, durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.
Incorporamos los garbanzos escurridos. Ya cocidos. Si los usas de bote, enjuagados previamente. Ponemos también la leche de coco y el curry, al gusto de cada uno (el curry rojo en pasta pica mucho, echar muy poco y añadir más después de probarlo).
Llevamos a ebullición y después bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos más.
Mientras, hervimos el arroz y reservamos.
Servimos una buena ración de verduras con su arroz correspondiente y regamos con la salsa.

También se pueden hacer con garbanzos secos, pero eso aumenta los tiempos de todo, Remojo en agua el día anterior, cocción, etc.