Arroz con costra
El rey de los arroces alicantinos. Con su costra de huevo dorada, su carne y ese fondo que se hace en el horno. Puro levante.
Raciones 8
Calorias 720 kcal
Ingredientes
- 1 kg. Arroz
- 1 ud. Conejo troceado
- 2 ud. Cuartos traseros de pollo troceado
- 2 ud. Tomate maduro
- 14 ud. Huevos
- 2 ud. Blancos
- 2 ud. Longaniza
- 1 pizca Azafrán
Elaboración
- Precalentamos el horno a máxima potencia, calor arriba y abajo.
- Sofreímos la carne en la sartén con un dedo de aceite, cuando esté dorada añadimos el tomate rallado y freímos junto.
- Cuando el tomate esté frito, echamos todo el contenido de la sartén a la olla y llenamos con agua, añadimos unas hebras de azafrán y sal al gusto. Dejamos hervir hasta que se ablande la carne.
- Cuando la carne esté blanda retiramos el caldo de la olla.
- Hay que medir el volumen del arroz con un vaso, si salen 5 vasos de arroz, hay que echar 5 vasos y un poco más de caldo.
- Echamos el caldo medido otra vez en la olla y ponemos el fuego fuerte, cuando rompa a hervir echamos el arroz y lo repartimos bien, procurando que la carne quede repartida por la olla. Hay que mover la olla a menudo para evitar que se pegue. Añadimos el blanco y la longaniza a rodajas por la superficie.
- Batimos los huevos hasta hacer espuma.
- Cuando el caldo se haya consumido casi totalmente echamos el huevo y metemos la olla en el horno.
- Mantenemos el horno 5 minutos a máxima potencia hasta que suba la costra. Después dejamos el calor solo por abajo durante 15 minutos. Giramos la olla y bajamos el horno a 170º. En total debe estar en el horno 45 minutos.
