Crema de galeras
Cremosa, intensa y con todo el sabor del mar concentrado en cada cucharada. La reina de los primeros platos
Raciones 6
Calorias 290 kcal
Ingredientes
- 2 ud. Cebollas
- 1 ud. Puerro
- 3 ud. Zanahorias
- 4 ud. Tomates maduros
- 2 L. Fumet de pescado
- 400 gr. Galeras
- 1 dl. Brandy barato, para cocinar
- 60 gr. Arroz
- 3 ud Huevos cocidos Guarnición
- 50 gr. Picatostes de pan frito Guarnición
Elaboración
- Lavamos y cortamos toda la verdura en dados gordos. La guardamos por separado porque la iremos añadiendo en diferentes momentos.
- Echamos un chorro de aceite a la olla y añadimos la cebolla. La rehogamos 3 minutos y añadimos el puerro y la zanahoria. Pochamos durante 10 minutos a fuego medio. Añadimos el tomate y cocinamos 10 minutos más. Echamos la galera y rehogamos un poco. Añadimos un chorro de brandy y flambeamos (ojo! Apagad la campana para flambear).
- Echamos el fumet, llevamos a ebullición y a los 10 minutos añadimos el arroz. Cocemos unos 20 minutos más. Apagamos el fuego y trituramos todo con la batidora (cáscaras incluidas).
- Si quedara demasiado espesa se puede añadir un poco de agua o fumet.
- Una vez bien triturado lo pasamos por el chino, o un colador fino si no tenéis, para quitar los trozos de piel y cáscara.
- Volvemos a echar la crema a una olla y la llevamos a ebullición para desespumar.
- Rectificamos de sal.
Notas
Se puede acompañar de unos picatostes de pan, unas gambas cocidas, un poco de huevo duro…
Puedes sustituir las galeras por gamba arrocera, por carabineros o cualquier otro marisco (menos Cigalas por la cascara dura)
