Guisado de pepitoria - Mordiendo la Vida

Almendras, azafrán y un majado que transforma el guiso en algo único. La pepitoria del abuelito, siempre en el recuerdo

Plato Carnes

Cocina Española

Palabra clave guisado de pepitoria, guiso tradicional, majado de almendras, pollo en pepitoria, receta de cuchara

Tiempo de preparación: 30

Tiempo de cocción: 50

Raciones 4

Calorias 540 kcal

Autor Receta del abuelito

Preparamos primero el majado.
Freímos los ajos sin pelar en una sartén con un poco de aceite. Los apartamos y dejamos enfriar. En el mismo aceite freímos las almendras y el pan.
Pelamos los ajos y los echamos al mortero junto con las almendras, el azafrán y el pan. Majamos (se puede triturar en un robot)
Salpimentamos el pollo y lo freímos en la olla, una vez frito lo sacamos y reservamos.
Pochamos la cebolla picada en la olla, cuando esté transparente añadimos el tomate triturado.
Cocemos 15 minutos, añadimos el pollo, el apio cortado en rodajas finas, el colorante, echamos el vino, cocemos 3 minutos y cubrimos con agua.
Ponemos a cocer a fuego medio-bajo.
A los 45 minutos añadimos las patatas escachadas, los rellenos y el majado.
Dejamos cocer 20-25 minutos, hasta que la patata esté cocida y el pollo tierno. Vigilar que tenga suficiente agua y remover con cuidado para no romper los rellenos pero que no se pegue.
Rectificamos de sal y dejamos reposar 10 minutos.

Los rellenos se pueden comprar hechos de carnicería o hacerlos caseros.

Si los queréis hacer caseros, tenéis la receta en la web, son muy fáciles de elaborar.