Sepia tierna con su majado de pan y almendras, cocida despacio hasta que la salsa lo envuelve todo. Sabor puro de costa
Raciones 4
Calorias 310 kcal
Ingredientes
- 1 kg. Sepia
- 1 ud Cebolla
- 2 ud. Dientes de ajo
- 100 gr. Tomate triturado
- 4 ud. Rebanadas de pan
- 20 gr. Almendra cruda
- 1 ud. Cayena
- 250 ml. Vino blanco
- 2 ud. Patatas Opcional
Elaboración
- Echamos un chorro de aceite en la olla. Pochamos la cebolla picada junto los ajos picados.
- Cuando la cebolla esté transparente añadimos la sepia limpia cortada a cuadraditos. Cuando la sepia deje de estar transparente añadimos el tomate triturado y lo freímos.
- Cuando la cebolla esté transparente añadimos la sepia limpia cortada a cuadraditos. Cuando la sepia deje de estar transparente añadimos el tomate triturado y lo freímos
- Añadimos el vino y lo dejamos cocer unos minutos y añadimos un vaso de agua. Lo dejamos cocer 30 minutos y mientras hacemos el majado.
- En una sartén con un dedo de aceite freímos las rodajas de pan cortadas finitas. Cuando estén fritas, las ponemos a escurrir en papel de cocina para quitar el aceite sobrante. Una vez escurrida, las echamos al mortero junto con las almendras. Hacemos un majado de todo junto.
- Echamos el majado a la olla junto con la cayena.
- Dejamos cocer todo otros 30 minutos a fuego lento, hasta que la sepia esté tierna. Este último rato hay que estar muy pendiente de la olla y removiendo de vez en cuando porque es muy fácil que el majado se pegue en el fondo. Podemos añadir un poco de agua si lo vemos necesario.
- Rectificamos de sal si fuera necesario.
Notas
Esta receta tiene pequeñas variaciones respecto a la receta familiar, en la receta "original" se añaden 2 cucharadas de pimentón al sofrito de tomate y sustituye la cayena por 4 clavos y 2 hojas de laurel.
Puedes añadir por encima unos dados de patatas fritas a la hora de servir.