Raciones 2
Ingredientes
- 180 gr. Arroz variedad arborio
- 8 ud. Gambones
- 8 ud. Tomates secos
- 1 ud. Cebolla
- 1 ud. Dientes de ajo
- 1 cda. Mantequilla
- 50 gr. Queso parmesano
- 10 ml. Brandy
Elaboración
- Vamos a empezar preparando el caldo.
- Pelamos las gambas y ponemos las cáscaras en un cazo a dorar con un poco de aceite.
- Añadimos un chorrito de brandy y lo dejamos evaporar un par de minutos.
- Luego añadimos agua (unos 750ml para dos personas) y dejamos que cueza tranquilamente.
- Por último trituramos las cabezas de las gambas para acabar de sacarles el jugo, colamos el caldo, ajustamos de sal y reservamos caliente.
- Por otro lado, picamos la cebolla y el ajo y la ponemos a dorar en otra olla con un poco de mantequilla y aceite.
- Cuando transparente la cebolla, añadimos el arroz y rehogamos un par de minutos.
- Luego vamos añadiendo el caldo cacito a cacito, removiendo suave pero constantemente.
- El arroz tiene que tener siempre el agua justa lo que junto al hecho de no parar de remover, ayuda a que el arroz libere el almidón y adquiera esa ligazón tan propia del risotto. En total gastaremos unas tres partes de caldo por cada parte de arroz, aunque esto es orientativo.
- A los 5 minutos de cocción añadimos los tomates secos, que se irán rehidratando, y a los 10 las gambas, para que no se hagan demasiado.
- Tras 19 minutos de cocción en total, apagamos el fuego y añadimos una nuez de mantequilla y la mitad del queso parmesano.
- Removemos bien y servimos junto con el resto del queso para que cada comensal lo añada y ajuste la untuosidad a su gusto.