Receta de pastores, de madrugada y de frío. Las migas son cultura, son origen, son de las que te llevan de vuelta a casa
Raciones 4
Calorias 540 kcal
Ingredientes
- 4 ud. Dientes de ajo
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Patatas medianas
- 100 gr. Panceta curada
- 1 ud. Chorizo fresco
- 1 ud. Pan de pueblo (Hogaza de 1 kg)
- 1 cda. Manteca de caldera
Elaboración
- Cortamos el pan en tiras o trocitos pequeños, lo mojamos y lo reservamos en un barreño.
- Pelamos y cortamos la patata como para tortilla y reservamos.
- En una sartén honda sofreímos los ajos chafados sin pelar y los apartamos.
- En el mismo aceite freímos la panceta cortada y el chorizo a rodajas y los apartamos.
- En la misma sartén pochamos la cebolla picada y la patata (como si hiciéramos tortilla de patatas).
- Cuando la patata está blandita vamos rompiéndola con la espumadera y a continuación se echa el pan, un poco de manteca de la caldera, los ajos, la panceta y el chorizo.
- Ya solo nos queda remover constantemente con una espumadera para que todo se vaya mezclando y el pan se tueste y quede suelto.
- Rectificamos de sal si fuera necesario.
Notas
Se pueden añadir unas uvas a última hora de guarnición y un huevo frito para una experiencia completa