Merluza en salsa con sus almejas y ese caldo que se bebe solo. Sencilla, elegante y de las que no se olvidan
Raciones 4
Calorias 340 kcal
Ingredientes
- 1 kg. Merluza a rodajas o lomos
- 250 gr. Almejas o chirlas
- 350 gr. Gamba pelada
- 1 ud. Cebolla
- 1 ud. Tomate
- 2 ud. Dientes de ajo
- 100 gr. Harina
- 250 ml. Vino blanco
- 500 ml. Fumet pescado
- 2 ud. Patatas Opcional
Elaboración
- Ponemos a remojo en agua con sal las almejas para que suelten la tierra. Mínimo 2 horas.
- Sazonamos la merluza, la enharinamos y freímos en un sartén con un dedo de aceite con cuidado de que no se rompa. Reservamos.
- Echamos las almejas en una olla pequeña o cazo con un poquito de agua hasta que se abran.
- En una cazuela poco honda y ancha pochamos la cebolla picada finita junto con los dientes de ajo en láminas.
- Cuando la cebolla esté transparente añadimos el tomate rallado (o tomate triturado).
- Echamos el vino blanco y lo dejamos 3 minutos para evaporar el alcohol.
- Añadimos la merluza, el fumet (se puede sustituir por medio litro de agua con una pastilla de avecrem de pescado) y parte del caldo de las almejas, con cuidado de que no caiga arena.
- 5 minutos después de que empiece a hervir añadimos las gambas y las almejas, cocemos 3 minutos más.
- Rectificamos de sal.
- Se puede servir con unas patatas fritas a cantos pequeños.