Si hay un sabor que huele a Hogueras en Alicante, es este. La coca amb tonyina es la reina de las barracas por San Juan: una masa fina y crujiente con un toque de anís, rellena de tonyina de sorra (la ijada del atún, salada y jugosa) junto con cebolla pochada despacio y piñones. Se come a temperatura ambiente, normalmente acompañada de brevas y un buen vino monastrell, mientras suenan las mascletàs de fondo. Tradición pura, de las que no fallan ningún junio.
Raciones 12
Calorias 380 kcal
Ingredientes
- MASA
- 500 gr. Harina de trigo
- 250 ml. Aceite de oliva El de pochar la cebolla (colado)
- 50 ml. Anís seco
- 1 ud. Huevo Para pintar
- 1 pizca Sal fina
- RELLENO
- 250 gr. Tonyina de sorra Desalada de la noche anterior
- 1 kg. Cebolla
- 40 gr. Piñones
- 1 cta. Perejil fresco Picado
- 1 cta Pimentón dulce
- 400 ml. Aceite de oliva
Elaboración
- Desalar la tonyina de sorra en agua fría toda la noche, cambiando el agua 2-3 veces.
- Picar la cebolla en juliana fina y pocharla en aceite de oliva a fuego muy bajo durante 1 hora, hasta que quede transparente y dorada.
- Cortar la tonyina de sorra desalada en dados pequeños y añadirla a la cebolla pochada junto con los piñones, el perejil y el pimentón. Sofreír unos minutos más y dejar enfriar el relleno por completo.
- Para la masa: poner la harina con un poco de sal en un bol, hacer un volcán y añadir el aceite (bien caliente, recién colado del sofrito) en el centro. Mezclar con cuidado
- Añadir el agua templada y el anís seco poco a poco, amasando hasta conseguir una masa lisa y compacta. Dejar reposar 15-20 minutos.
- Dividir la masa en dos partes. Estirar cada mitad bien fina (mejor sobre papel de horno, así es más fácil transportarla).
- Colocar la primera lámina en el molde o bandeja, repartir el relleno frío de manera uniforme y cubrir con la segunda lámina, sellando bien los bordes.
- Pintar la superficie con huevo batido y hacer unos pequeños cortes para que respire durante el horneado.
- Hornear a 180-200°C durante 30 minutos, hasta que esté dorada y crujiente.
- Dejar enfriar antes de cortar — se sirve a temperatura ambiente, normalmente acompañada de brevas
Notas
La tonyina de sorra (también llamada atún de sorra o ijada de atún) es la ventresca. Se comercializa tradicionalmente en salazón, como la mojama, por lo que conviene desalarla antes de cocinarla.
Si no encuentras tonyina de sorra, puedes sustituirla por mojama o atún en conserva o ventresca de atún en lata — el resultado no será exactamente igual, pero también queda muy rico.
Si no encuentras tonyina de sorra, puedes sustituirla por mojama o atún en conserva o ventresca de atún en lata — el resultado no será exactamente igual, pero también queda muy rico.