La base lo es todo. Un buen caldo de pescado es el secreto detrás de cualquier arroz o fideuá que te deje sin palabras.
Raciones 3 Litros
Calorias 45 kcal
Ingredientes
- 500 gr. Morralla de pescado
- 1 ud. Cebolla
- Tomates
- Zanahoria
- Pulpa de ñora
- Cabeza de ajos
- Hebras de azafrán
Elaboración
- Ponemos todos los ingredientes en una olla grande con 3.5 litros de agua y sal.
- Hervimos durante 30-40 minutos.
- Cuando ya esté hervido colamos el caldo apretando bien el pescado para que salga todo el jugo.
- Rectificamos de sal, añadimos el azafrán y lo mantenemos a fuego muy bajo.
Notas
Otra manera de hacerlo, un poco mas elaborada, es hacer por un lado el fumet con las verduras y el pescado, y por otro, rehogar una cebolla, los ajos, las cabezas de los gambones, el tomate y la ñora y el azafran, añadir el fumet colado, triturar y después colar. De esta manera conseguiremos un caldo super concentrado y con un color espectacular