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Trabajo, mimo y una salsa de verduras que lo abraza todo. Los calamares rellenos son domingo en el plato
Plato Pescados
Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Calorias 380 kcal
Autor Mordiendo la Vida

Ingredientes

  • 1.5 kg. Calamares Enteros
  • 1 ud. Cebolla
  • 3 ud Dientes de ajo
  • 2 ud. Huevos cocidos
  • 80 gr. Jamón serrano
  • 50 ml. Vino blanco
  • 30 gr. Salsa de tomate
  • SALSA
  • 2 ud. Zanahorias
  • 1 ud. Cebolla
  • 0.5 ud. Calabacín
  • 6 ud. Champiñones
  • 100 gr. Tomate triturado
  • 250 ml. Vino blanco

Elaboración

  • Limpiamos bien los calamares, separando las alas y los tentáculos.
  • Picamos con el accesorio de la batidora las aletas y los tentáculos y reservamos.
  • Picamos también el jamón serrano y reservamos.
  • Pochamos la cebolla y el ajo picados en una sartén. Cuando esté transparente añadimos el picadillo del calamar. Rehogamos hasta que el calamar esté cocinado. Añadimos el vino blanco y la salsa de tomate, cocemos 5 minutos. Por último, añadimos el jamón serrano y el huevo duro picado y seguimos cociendo hasta que prácticamente quede seco. Lo dejamos enfriar en un escurridor para quitar el aceite. Mientras hacemos la salsa.
  • SALSA
    Cortamos en dados pequeños toda la verdura. Pochamos en una cazuela baja la cebolla y la zanahoria, a los 5 minutos añadimos el calabacín y rehogamos 3 minutos más. Añadimos los champiñones y el tomate triturado y lo freímos unos 5 minutos. Echamos el vino blanco y cocemos 3 minutos. Reservamos la salsa.
  • Una vez esté el relleno bien frío procedemos a rellenar los chipirones, con una cucharita o una manga pastelera. No hay que llenarlos hasta arriba para poder cerrarlos con un palillo.
  • Marcamos los chipirones rellenos por ambos lados en una sartén. Según vayan estando los añadimos a la cazuela de la salsa.
  • Cuando ya estén todos los chipirones en la cazuela los cubrimos con agua y los cocemos durante 30 minutos a fuego lento hasta que estén tiernos. Si fuera necesario añadimos más agua.
  • Rectificamos de sal y comprobamos la acidez por si fuera necesario echar un poco de azúcar.

Notas

Podemos servir los calamares acompañados de arroz blanco cocido, cuscús, quinoa…