En Alicante, cuando llegan las Hogueras, las brevas (o bácoras, como las llaman aquí) se ponen en todas las mesas. Este postre las convierte en algo especial: mousse de queso curado con nata montada, una reducción de vino tinto con ese punto dulce de caramelo, y un crumble de galleta con canela que da el contraste crujiente que necesita. Sencillo, de 15 minutos, y con sabor 100% Hogueras. Si no encuentras brevas fuera de temporada, también queda muy bien con higos.
Raciones 4
Calorias 550 kcal
Ingredientes
- 4 ud. Brevas Grandes y maduras
- 40 gr. Crumble de galleta
- REDUCCION DE CARAMELO DE VINO TINTO
- 100 ml. Vino tinto
- 100 gr. Azúcar
- MOUSSE DE QUESO CURADO
- 250 ml. Nata liquida para montar Bien fría
- 75 gr. Azúcar
- 150 gr. Crema de queso curado Tipo President
Elaboración
- Elaboramos una reducción de vino tinto con el azúcar y cocemos durante 10-15 minutos hasta que quede textura de caramelo
- Para la mousse de queso, montamos la nata con una varilla (o robot) junto con la crema de queso curado y el azúcar y conservamos en frio para que no se baje.
- Lavamos, secamos y cortamos la breva en cuartos.
- Vertemos la mousse de queso curado en una manga pastelera sin boquillla y disponemos varios puntos en el plato.
- Colocamos los cuartos de las brevas al lado de los puntos de queso, espolvoreamos con crumble de galleta y decoramos con un poco de caramelo de vino tinto.
Notas
Las brevas son típicas de Alicante en Hogueras, también se pueden hacer con higos