El arroz al horno es levante puro. Con su costra dorada, sus garbanzos y ese sabor que no se parece a ningún otro
Raciones 4
Calorias 610 kcal
Ingredientes
- 1 ud. Nabo
- 2 ud. Lonchas de panceta fresca gruesas
- 75 gr. Garbanzos
- 300 gr. Costilla de cerdo troceada
- 1 ud. Patata mediana
- 1 ud. Tomate maduro
- 1 ud. Cabeza de ajos entera
- 4 ud. Morcilla de cebolla "oreada"
- 1 cta. Pimentón dulce
- 1 ud. Pastilla avecream de carne
- 500 gr. Arroz
Elaboración
- Ponemos los garbanzos a remojo en agua con sal la noche anterior.
- Precalentamos el horno a 250º
- En una sartén grande sofreímos la costilla y la panceta con suficiente aceite.
- Añadimos el nabo en trozos muy grandes para poder encontrarlos después. Le damos unas vueltas e incorporamos el pimentón, lo sofreímos un poco con cuidado que no se queme.
- Echamos bastante agua, los garbanzos, la pastilla de avecrem y dejamos hervir una hora o un poco más.
- Separamos el caldo del resto de los tropezones y desechamos el nabo.
- Echamos un poco de aceite en la cazuela de barro, echamos el arroz crudo, la patata cortada en láminas gruesas, la carne, los garbanzos, la morcilla y la cabeza de ajos.
- Echamos el doble de caldo que de arroz y lo colocamos todo bonito con la cabeza de ajos en el centro.
- Partimos el tomate en rodajas y lo colocamos encima de todo.
- Introducimos la cazuela en el horno a 220º y cocinamos hasta que se consuma el caldo, más o menos 18-20 minutos.
Notas
Lo ideal para todos los arroces es tener un vaso o cazo donde quepan unos 100 – 110 gramos de arroz que usaremos como medida tanto del arroz como del caldo para cualquier tipo de arroz.
En este caso ponemos 4 medidas de arroz y el doble de caldo, 8 medidas. Si no tienes cazuela de barro, lo puedes hacer en una paellera apta para meter al horno, no es lo ideal pero sale bien. Si tienes cocina de inducción, calentar la cazuela de barro en el horno y hacer todo en una olla y cuando este todo listo para hornear, verter en la cazuela de barro y "decorar" Puedes sustituir los garbanzos crudos por unos cocidos, y eso acortaría mucho los tiempos de elaboración, solo habría que cocer todo unos 15-20 minutos en lugar de una hora
En este caso ponemos 4 medidas de arroz y el doble de caldo, 8 medidas. Si no tienes cazuela de barro, lo puedes hacer en una paellera apta para meter al horno, no es lo ideal pero sale bien. Si tienes cocina de inducción, calentar la cazuela de barro en el horno y hacer todo en una olla y cuando este todo listo para hornear, verter en la cazuela de barro y "decorar" Puedes sustituir los garbanzos crudos por unos cocidos, y eso acortaría mucho los tiempos de elaboración, solo habría que cocer todo unos 15-20 minutos en lugar de una hora